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陈贝梨膏糖

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1 拼音

chén bèi lí gāo táng

陈贝梨膏糖以梨的浆汁配合陈皮川贝糖渍而成, 称为“陈贝梨膏糖”。

2 陈贝梨膏糖工艺流程

原料选择→处理→配料糖煮→烘干→成品→包装

3 陈贝梨膏糖操作要点

1.原料选择与处理:以选用鸭梨雪花梨、 莱阳慈梨为好。去皮、去核,入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁, 经加热煮沸缓缓浓缩成25公斤梨膏。

2.配料糖煮:每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤,川贝流浸膏500亳升,砂糖25公斤,苯甲酸钠40克。 一同缓缓加热,进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热,趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约15厘米的膏块,入烘干机烘制。

陈皮酱制作:将陈皮反复水煮水漂,目的是脱去苦味。然后加水打浆,并用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮, 加糖量是:浆肉:糖=1∶2,煮沸20分钟即可。

川贝流浸膏制作:川贝5公斤研成粉末,直接投入60°饮用白酒20升中,一个月后即可。

3.烘制:入烘干机以60℃烘到表面半干后,翻底面继续烘至含水量不超过18%为止。

4.成品包装:把膏片分切成2×6厘米的条片状,用玻璃纸单片紧密包裹。每10条片用聚乙烯袋进行密封包装, 并加贴商标即可。

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  • 评论总管
    2019/11/14 6:20:01 | #0
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