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柴鱼

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1 拼音

chái yú

2 概述

柴鱼,乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼,鱼纲,金枪鱼科。头大,吻尖,尾柄细小,体呈仿锤形。鲣鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴,而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏,可保存三年不坏,用其做汤,味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。

3 柴鱼的别名

鲣鱼、鲔鱼

4 柴鱼的营养价值

柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

5 柴鱼的选购

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。

6 柴鱼的食疗功效

中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。

7 柴鱼的食用建议

把钓回的鲣鱼洗净,取其四块肥胖圆鼓的主肉,加工修整后,置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里,一笼笼地高垒在灶上,加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间,清除残存的水分,全部制作过程约一星期。

相关文献

开放分类:生物学食疗食材
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  • 评论总管
    2019/10/23 21:40:04 | #0
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本页最后修订于 2010年11月23日 星期二 10:28:10 (GMT+08:00)
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