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蚕豆

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1 拼音

cán dòu

  

蚕豆是豆科巢菜属一年生或越年生草本。又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。《本草纲目》称蚕豆“豆荚状如老蚕”,故名。一说豆荚成熟时正当春蚕上蔟之时,故名蚕豆。粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。

我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

2 蚕豆的别名

胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

3 蚕豆的使用提示

每次30克

4 蚕豆的起源

一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。栽培历史悠久,在死海北面的古城杰利科遗址中发现有公元前6250年的蚕豆残存物,在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。 自热带至北纬63°地区均有种植。栽培范围广泛,而以四川省最多,其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

5 蚕豆的植物学形态

株高30~180厘米。子叶不出土。主根系发达。茎四棱、中空,四角上的维管束较大,有利于直立生长。有效分枝自子叶叶腋和基叶叶腋中抽出,基叶以上极少分枝。羽状复叶,顶端小叶退化呈刺状,无卷须。托叶上有蜜腺,呈紫斑点。

6 蚕豆的栽培

蚕豆为长日照作物,有些类型和品种呈中间型适应性广。喜温暖湿润气候和pH6.2~8的粘壤土。幼苗只耐-4℃低温。各生育期的最适温度为:发芽期9~12℃,营养生长期14~16℃,生殖生长期16~20℃。气温过低过高均影响正常传粉和结荚。需水量较大,种子发芽时需吸收相当于自重100~120%的水分土壤过湿易生立枯病和锈病。在开花期对气温和水分的敏感常是蚕豆产量不稳的重要原因。

蚕豆可单作或间、套作。在中国,常与大麦小麦间作,或在棉花收获前套种于棉行中。忌连作。点播、条播或撒播均可。也常与大麦、小麦等非豆科作物进行轮作。秦岭、淮河以南秋播,翌年4~5月收获;以北春播,6~8月收获。每亩播种量5~15千克。以施有机肥和磷、钾肥为主。根瘤菌能与蚕豆共生并固氮。对硼敏感,土壤缺硼不利于根瘤菌生长并影响蚕豆产量。一般不宜用氮肥作种肥,但在生育期内深施氮肥有利增产。收获期因用途而不同,作蔬菜用的可在子粒充实时采摘嫩豆荚,收干豆则以大部分荚壳变黑时收获为宜。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病等。蚕豆象是主要害虫,成虫在嫩荚上产卵幼虫蛀入子粒内为害,故种子收获后须及时晒干并用药剂熏蒸

蚕豆种皮含有凝缩类单宁,影响食用和饲用价值。一般是种皮颜色愈深,单宁含量愈多,生产上宜选育浅色或白色含低单宁的品种。

7 蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节大脑神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

8 蚕豆的选购

1. 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2. 不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。

3. 蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

9 蚕豆适合的人群

一般人都可食用。

1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

10 蚕豆的食疗功效

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经

补中益气健脾益胃清热利湿止血降压,涩精止带;

主治中气不足,倦怠少食,高血压咯血衄血,妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1. 应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2. 应用于肺结核咯血:蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。

3. 应用于酒醉不醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。

11 与蚕豆相克的食物

蚕豆不宜与田螺同食。

12 蚕豆的食用建议

1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美;

3. 蚕豆粉是制作粉丝粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;

4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

5. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

13 全国中草药汇编》:蚕豆

13.1 拼音名

Cán Dòu

13.2 来源

豆科蚕豆Vicia faba L.,以花、果实、豆荚、叶、梗入药。

13.3 生境分布

全国各地均栽培。

13.4 化学成份

叶含有N-氨基甲醇-2(对羟基苯)甘氨酸有机酸

新鲜叶含有黄酮类化合物等。

13.5 性味

花:甘,凉。

13.6 功能主治

花:凉血止血,止带降压。主治咯血,吐血便血白带高血压病。用量0.5~1两。

豆:健脾利湿。主治脚气水肿。用量2~3两。

豆荚:敛疮。主治天疱疮脓疱疮,烧烫伤。外用炒炭研末,用麻油调敷患处。

梗:止血止泻。主治各种内出血腹泻。用量1两,水煎服或干粉1钱吞服,每日3次。

叶:解毒。主治蛇咬伤。外用适量,鲜叶捣烂敷患处。

13.7 摘录

《全国中草药汇编》

14 《中华本草》:蚕豆

14.1 出处

出自《救荒本草

14.2 拼音名

Cán Dòu

14.3 英文名

Broad bean

14.4 蚕豆的别名

佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、秬豆、湾豆、罗泛豆、夏豆、罗汉豆、川豆。

14.5 来源

药材基源:为豆科植物蚕豆的种子。

拉丁植物动物矿物名:Vicia faba L.

采收和储藏:夏季果实成熟呈黑褐色时,拔取全株,晒干,打下种子,扬净后再晒干。或鲜嫩时用。

14.6 原形态

蚕豆 越年或一年生草本,高30-180cm。茎直立,不分枝,无毛。偶数羽状复叶;托叶大,半箭头状,边缘白色膜质,具疏锯齿,无毛,叶轴顶端具退化卷须;小叶2-6枚,叶片椭圆形或广椭圆形至长形,长4-8cm,宽2.5-4cm,先端圆形或钝,具细尖,基部楔形,全缘。总状花序腋生或单生,总花梗极短;萼钟状,膜质,长约1.3cm,5裂,裂片披针形,上面2裂片稍短;花冠蝶形,白色,具红紫色斑纹,旗瓣倒卵形,先端钝,向基部渐狭,翼瓣椭圆形,先端圆,基部作耳状三角形,一侧有爪,龙骨瓣三角状半圆形,有爪;雄蕊10,二体;子房无柄,无毛,花枝先端背部有一丛白色髯毛。荚果长圆形,肥厚,长5-10cm,宽约2cm。种子2-4颗,椭圆形,略扁平。花期3-4月,果期6-8月。

14.7 生境分布

生态环境:通常栽培于田中或田岸旁。

资源分布:全国各地广为栽培。

14.8 性状

性状鉴别 种子扁矩圆形,长1.2-1.5cm,直径约1cm,厚7mm。种皮表面浅棕褐色,光滑,做有光泽,两面凹陷;种脐位于较大端,褐色或黑褐色。质坚硬,内有子叶2枚,肥厚,黄色。气微,味谈,嚼之有豆腥气。

14.9 化学成份

种子含卵磷脂(lecithin),磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine),磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol),半乳糖甘油二酯(galactosyl diglyceride)和磷脂(phosphatide)。尚含胆碱(choline),哌啶-2-酸(pipecolic acid),腐胺(putrescine),精味(spermidine),精胺(spermine),去甲精胺(norspermine),抗坏血酸(ascorbic acid),巢菜碱甙(cicine)和伴巢菜碱甙(convicine)。根含延胡索酸(fumaric acid),白桦脂醇(betulin),D-甘油酸(D-glyceric acid)和聚β-羟基丁酸(poly-β-hydroxybutyric acid)。

14.10 蚕豆的药理作用

极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入花粉后,可发生急性溶血性贫血(名蚕豆黄病 Favism),症状有血色素尿、休克乏力眩晕、胃肠紊乱及尿胆素排泄增加;更重者有苍白、黄疸呕吐腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5-24小时后即发生,但有时食炒熟的也可发生。如系吸入其花粉,则发作更快。发生蚕豆黄病的原因,是少数人有一种先天性的生化缺陷,即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD),因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低,在巢菜碱甙侵入后,可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(l%)饲喂大鼠或小鸡可抑制自然生长。有人还认为,除巢菜碱甙外,蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶,为一种代谢拮杭剂,并含有2,6-二胺嘌呤(DAP),可抑制乳酸杆菌,此种抑制可被腺甙所翻转:上述物质可使骨髓耗竭,并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞,是一种致癌物质。 DAP之作用并非通过戊糖核酸(PNA),而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。

14.11 性味

味甘;微辛;性平

14.12 归经

脾;胃;心经

14.13 功能主治

健脾利水解毒消肿。主膈食;水肿;疮毒

14.14 蚕豆的用法用量

内服:煎汤,30-60g;或研末;或作食品。外用:适量,捣敷;或烧灰敷。

14.15 注意

本经逢原》: 性滞,中气虚者食之,令人腹胀

14.16 附方

①治膈食:蚕豆磨粉,红糖调食。(《指南方》)②治水胀利水消肿:虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。(《民间常用草药汇编》)③治水肿:蚕豆二两,冬瓜皮二两。水煎服。(《湖南药物志》)④治秃疮:鲜蚕豆捣如泥,涂疮上,干即换之。如无鲜者,用干豆以水泡胖,捣敷亦效。(《秘方集验》)

14.17 各家论述

]1. 汪颖《食物本草》:快胃,和脏腑

2.《本草从新》:补中益气,涩精,实肠。

3.《湖南药物志》;健脾,止血,利尿。

14.18 摘录

《中华本草》

用到中药蚕豆的方剂


用到中药蚕豆的中成药


古籍中的蚕豆


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  • 老禪師
    2010/6/2 7:28:44 | #1
    我吃了蠶豆牙床腫消失了
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本页最后修订于 2010年6月30日 星期三 16:12:52 (GMT+08:00)
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