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菠萝酱

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1 拼音

bō luó jiàng

2 菠萝酱原料配方

一、低糖度酱:碎果肉62.5千克 砂糖35千克 琼脂0.5千克 菠萝香精20克

二、高糖度酱:碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 琼脂188克

3 菠萝酱制作方法

1.原料处理:果实清水冲洗干净。切去两端,去皮捅心,以锋利小刀削去残留果皮,修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟,加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟,至酱的可溶性固形物达57~58%,最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐,以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。

高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐,浓缩方法和时间同上。

4.装罐:罐号781,净重383克,菠萝酱383克。罐号8113,净重700克,菠萝酱700克。

5.密封:酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却:(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。

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  • 评论总管
    2020/11/25 11:00:09 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:44:09 (GMT+08:00)
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