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菠菜

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1 拼音

bō cài

2 英文参考

spinach

3 概述

菠菜是藜科(Chenopodiaceae)菠菜属以绿叶为主要产品器官的一二年生草本植物。学名Spinacia oleracea L.,别名菠菱、波斯草、赤根菜。染色体数2n-2x=12。菠菜营养比较丰富,每100g食用部分含水分94g左右、蛋白质约2.3g、碳水化合物3.2g、维生素C约59mg、钙81mg、磷55mg、铁3.0mg,还含有草酸,食用过多影响人体对钙的吸收。可凉拌、炒食或作汤。欧、美洲一些国家用以制罐。是主要绿叶菜之一。

4 菠菜别名

菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜

5 菠菜起源与演化

原产亚洲西部的伊朗。有2000年以上栽培历史。印度及尼泊尔东北部有菠菜的两个二倍体近缘种S.tetrandra 和S.turkestanica,为菠菜原始型。7世纪初传入中国。北宋苏洵撰《嘉you 录》一书中记载菠菜由西国(波斯)传入。《唐会要》(10世纪)更明确地说:菠菜种子是唐太宗贞观二年(628)由尼泊尔作为贡品传入中国的。11世纪传入西班牙,此后普及欧洲各国,1568年传到英国。19世纪引入美国。目前世界各国普遍栽培,中国各地均有种植。

6 菠菜的植物学性状

直根发达,红色,味甜可食。主要根群分布在25-30cm耕层内。抽薹前叶片簇生于短缩茎。单性花,少数有两性花。雌雄异株(少数雌雄同株)。雄花无花瓣,花萼4-5裂,雄蕊数与花萼同,花药纵裂,风媒花。雌花无花瓣,雌蕊一枚,花萼2-4裂,包被子房。有刺种菠菜的花萼发育形成角状突起。子房一室,内含胚珠一枚,受精后形成一个“胞果”。播种用“种子”实为果实。菠菜植株的性型一般有四种:①绝对雄株:植株较矮小,基生叶较小。花茎上叶片不发达或呈鳞片状。复总状花序,只生雄花,抽薹早,花期短。②营养雄株:植株较高大,基生叶较多而大。雄花簇生于花茎叶腋,花茎顶部叶片较发达。抽薹较晚,花期较长。③雌株:植株高大,基生叶较肥大。雌花簇生于花茎叶腋,抽薹较雄株晚。④雌雄同株。

7 菠菜类型及品种

根据果实上刺的有无,分为有刺和无刺两个变种

有刺变种(S.oleracea L.var.spinosa Monench)叶片薄而狭小,戟形或箭形,先端锐尖或钝尖,又称“尖叶菠菜”。叶面光滑,叶柄细长。耐寒力较强,耐热力较弱,春播易抽薹,多用于秋播。质地柔嫩,涩味少,主要品种有黑龙江的双城尖叶,北京尖叶菠菜,广东的铁线梗。也有叶片先端较圆的有刺菠菜,如广州的迟鸟叶,成都圆叶菠菜。

无刺变种(S.oleraces L.var.inermis Peterm)叶片肥大,多皱褶,卵圆、椭圆或不规则形,选端钝圆或稍尖,又称“圆叶菠菜”。耐寒力较有刺变种稍弱,耐热力较强。春季抽薹较晚,宜春、秋及越冬栽培。主要品种有广东圆叶、法国菠菜、春不老菠菜、美国大圆叶等。

8 菠菜生长发育

菠菜生育过程可分为两个时期:

营养生长期:从子叶出土到花序分化。种子发芽始温4℃,适温15-20℃,温度过高发芽率降低,发芽时间加长。子叶展开到出现两片真叶,生长缓慢。两片真叶展开后,叶数、叶重和叶面积迅速增长。日平均气温在23℃以下时,苗端分化叶原基的速度随温度的下降而减慢。叶片在日平均气温为20-25℃时增长最快。苗端分化花序原基后,基生叶数不再增加。花序分化时的叶数因播期而异,少者6-7片,多者20余片。

生殖生长期:花序分化到种子成熟。菠菜是典型的长日照作物,在长日条件下能够进行花芽分化的温度范围很广,夏播菠菜未经历15℃以下的低温仍可分化花芽。花序分化到抽薹的天数,因播期不同而有很大差异,短者8-9天,长者140多天。这一时期的长短关系到采收期和长短和产量的高低。菠菜耐寒力强,冬季平均最低温为-10℃左右的地区可露地安全越冬。耐寒力强的品种,具4-6片真叶的植株,可耐短期-30℃的低温。

9 菠菜栽培技术

菠菜对土壤的要求不严格,沙质壤土上栽培表现早熟,在粘质壤土栽培易获丰产。耐酸力较弱,适宜的土壤pH值为5.5-7,土壤pH值在5.5以下或8以上时生长不良。主要栽培茬次:早春播种,春末收获,称春菠菜;夏播秋收,称秋菠菜;秋播翌春收获,称越冬菠菜;春末播种,夏季收获,称夏菠菜。直播,早春及夏季播种时,为保证全苗,种子先用15-20℃水浸一天,催芽后湿播。一般每亩播种量3-3.5kg。越冬菠菜播种量较大,每亩4-10余kg。中国北方多采用平畦,南方多采用高畦栽培,撒播或条播。两片真叶后施速效氮肥1-2次。菠菜对氮、磷、钾的吸收比率为2:1:2.5,过多施用硝态氮肥,会使硝酸盐含量增高。整个生育期土壤湿度须保持田间持水量的70-80%。

为防止菠菜越冬死苗,须防寒保墒。中国北方在土壤封冻前采取设风障、灌“冻水”、盖厩肥等措施。为保证夏菠菜全苗和促进生长,中国长江流域和华南地区多采用搭棚遮挡,减少高温和暴雨危害

留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播,行距20-23cm。春季返青后,陆续拔除杂株及抽薹早的雄株,留一部分营养雄株,使株距达到20cm左右。抽薹期不宜多灌水,以免花薹细弱倒伏,降低种子产量。开花后追肥、灌水,叶面喷1-2%过磷酸钙,使种子饱满。雌株结种子后拔除雄株,以利通风透光。茎、叶大部枯黄,种子成熟时收获,后熟数日脱粒。

10 菠菜病虫害及防治

主要病害有霜霉病、花叶病和炭疽病。主要虫害有菜心野螟和菠菜潜叶蝇等。

霜霉病(Peronospora spinaciae)为真菌病。在叶片正面受害部分为淡黄色不规则病斑,边缘不明显,叶背病部初生灰白色,后变为紫灰色的霉层。潮湿时病叶腐烂;干旱时病叶枯黄。春、秋两季低温高湿易发病。宜选用抗病品种;轮作;适当稀播;加强雨季田间排水及喷药防治。常用乙磷铝、甲霜灵、瑞毒霉和杀素养矾M8等杀菌剂喷洒。

花叶病:病原有黄瓜花叶病毒芜菁花病毒蚕豆枯萎病毒(Broad bean wilt virus,简称BBWV)和甜菜花叶病毒(Beet mosaic virus,简称BMV)。为全株性病害,易混合浸染,症状稳定。初生新叶叶脉明脉,后表现花叶、皱缩、畸形,老叶褪绿坏死或皱叶,重病株矮化。蚜虫传播。宜采用清除菜地周围蚜虫的杂草寄主;增施肥水以提高植株抗病力;及时防治蚜虫等措施。

炭疽病(Colletotrichum spinaciae)为真菌病。主要为害叶片。叶上初生淡黄色污点,扩大后为不正圆病斑,灰褐色,具轮纹,上生略作同心圆状排列的小黑点。宜采用轮用;发病的采种株喷洒波尔多液、托布津、多菌灵等措施进行防治。

虫害为菜心野螟和菠菜潜叶蝇(Pegomya exilis)。用辛硫磷乳油、溴氢菊酯等在其产卵盛期和孵化初期喷洒灭虫。

11 菠菜的品质要求

色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。

12 菠菜的推荐食用量

每餐100~250克

13 菠菜的营养成分

菠菜是一种富含维生素矿物质的蔬菜。每500克菠菜含蛋白质10.7克,碳水化合物13.8克、钙320毫克、铁8毫克;胡萝卜素17.22毫克,硫胺素0.18毫克、核黄素0.58毫克、尼克酸2.7毫克;维生素C174毫克[1]

14 菠菜的营养价值分析

菠菜是一种富含维生素和矿物质的蔬菜。每500克含蛋白质10.7克,这相当于两个鸡蛋的蛋白质含量;碳水化合物13.8克、钙320毫克、铁8毫克;胡萝卜素17.22毫克,这比胡萝卜本身的含量还高。经食用试验,菠菜中的胡萝卜素特别容易被人体吸收,在人体中可转化成维生素A;硫胺素0.18毫克、核黄素0.58毫克、尼克酸2.7毫克;维生素C174毫克,比大白菜的含量高2倍,比白萝卜高1倍。成人食用100克菠菜便可满足机体一昼夜对维生素C的需要,两昼夜对胡萝卜素的需要。菠菜所含的酶对改善胃和胰腺的分泌功能起良好作用。有的学者认为,菠菜特别适用于儿童和病人的饮食。因为菠菜中富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、B、K、D和胡萝卜素。这些营养对儿童的生长发育和病人恢复健康都是很有益的。[1]

1. 通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎便秘肛裂等病症有治疗作用;

2. 促进生长发育、增强抗病能力:

菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病能力,促进儿童生长发育;

3. 保障营养、增进健康:

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;

4. 促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;

5. 清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

15 菠菜的选购

1. 菠菜要选用叶嫩小棵的,且保留菠菜根。

2. 应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。

16 适合吃菠菜的人

一般人群均可食用菠菜。

1. 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;

2. 菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

17 菠菜的食疗功效

菠菜味甘,性冷滑,入胃经无毒,具多项调适功能,养血止血,治诸出血症,更加适宜高血压、贫血者食用。利肠通便,治老人或体虚便秘者。可解酒毒热毒。经常吃菠菜,还能起到利五脏、活血脉、通胃肠、调中气、止烦渴等作用。[1]

菠菜味甘、性凉。

归肝;胃;大肠小肠经;(《中华本草》)

具有补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥滋阴平肝,助消化的功效;

主治高血压、头痛目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤衄血便血、坏血病、大便涩滞等症。

18 菠菜的食用建议

1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2. 很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。

3. 生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

19 《全国中草药汇编》:菠菜

19.1 拼音名

Bō Cài

19.2 来源

藜科菠菜Spinacia oleracea L.,以全草入药。

19.3 生境分布

全国各地栽培。

19.4 性味

甘,凉。

19.5 功能主治

滋阴平肝,止咳润肠。主治高血压,头痛,目眩,风火赤眼,糖尿病,便秘。

19.6 菠菜的用法用量

鲜品2~4两。

19.7 摘录

全国中草药汇编

20 《中华本草》:菠菜

20.1 出处

出自《履巉岩本草

20.2 拼音名

Bō Cài

20.3 菠菜的别名

菠薐、波棱菜、红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飞薐菜、飞龙菜

20.4 来源

药材基源:为藜科植物菠菜的全草。

拉丁植物动物矿物名:Spinacia oleracea L.

采收和储藏:冬、春季采收,除去泥土、杂质,洗净鲜用。

20.5 原形态

一年生草本。全株光滑,柔嫩多水。幼根带红色。茎直立中空,通常不分枝。叶互生;具长柄;基部叶和茎下部叶较大,茎上部叶渐次变小,戟形或三角状卵形,全缘或有缺刻,花序上的叶变为披针形。花单性,雌雄异株;雄花排列成有间断的穗状圆锥花序,顶生或腋生,花被片通常4,黄绿色,雄蕊4,伸出,花药不具附属物;雌花簇生于叶液,无花被,苞片纵折,彼此合生成扁筒,小苞片先端有2齿,背面通常各具1棘状附属物;花往4,线形,细长,下部结合。胞果硬,通常有2个角刺,果皮与种皮贴生。种子直立。花期4-6月,果熟期6月。

20.6 生境分布

全国各地均有栽培,为常见蔬菜之一。

20.7 化学成份

全革每100g含蛋白质2g,脂肪0.2g,糖2g,粗纤维0.6g,灰分2g,钙70mg,磷34mg,铁2.5mg,胡萝卜素2.96mg,维生素B1(vitaminB1)0.04mg,维生素B2 O.13mg,尼克酸0.6mg,维生素C31mg[1]。叶酸(folic acid)[2],类银萝卜素(carotenoids)[3],维生素B12[4],α-生育酚(α-tocopherol)[5]。含黄酮及其低有菠叶素(spinacetin),万寿菊素(patuletin)[6],芸香甙(rutin),金丝桃甙(hyperoside),紫云英甙(astragalin)[7],菠菜亭素(spinatin)[8],甾醇及其甙和酯有α-菠菜甾醇(α-spinasterol),豆甾醇(stigmasterol),豆甾烷醇(stigmastanol)[9],7-豆甾烯醇(7-stigmastenol),胆甾醇(cholesterol)以及甾醇与棕榈酸(palmiticacid)连接的酯和与葡萄糖、甘露糖连接的甙[10]。昆虫变态激素水龙骨素(polypodine)B,蜕皮甾酮(β-ecdysone),(24),28-去氢罗汉松甾酮[(24),28-dehydromakisterone]A[11]。叶绿素和胡萝卜素有叶绿素(chlorophyll)a,叶绿素(chlorophyll)a’,叶绿素(chloroPhyll),叶绿素(chlorophyll)b’,脱镁叶绿素(Pheophytin)a,脱镁叶绿素(pheophytin)b,堇黄质(violaxanthin)[12],新黄质(neoxanthin),叶黄素(lutein,xanthophyll),β-胡萝卜素(β-carotene),新-β-胡萝卜素(neo-β-carotene)B,新书-β-胡萝卜素(neo-β-carotene)U[13,14],氨基基酸和有机酸谷氨酸(glutamic acid),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),苯丙氨酸(phenylalanine),γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid),苹果酸(malic acid),脯氨酸(proline),丝氨酸(serine),天冬氨酸(aspartic acid),天冬酰胺(as-paragine)[15],咖啡酸(caffeic acid),绿原酸(chlorogenic acid),新绿原酸(nepcj;prpgenic acid),原地茶酸(protocatechuic acid)[7]。

另外还含6-羟甲基蝶啶二酮(6-ydroxymethyllumazin)[16],铁氧化还原蛋白(ferredoxin)[17],叶绿醌(plastoquinone)[18]。从根分离了菠菜皂甙(spinasaponin)A和BU[19]。磷脂胆碱(phos-phatidylcholine),磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine),磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine),单半乳糖甘油二酯(monogalac-tosyldiglyceride),二半乳糖基甘油二酯(digalactosyldiglyceride),聚半乳糖基甘油二酯(polygalacrosyldiglyceride)和脑硫脂(sul-folipid)[20]。

20.8 菠菜的药理作用

根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性

20.9 性味

甘;性平

20.10 归经

肝;胃;大肠;小肠经

20.11 功能主治

养血;止血;平肝;润燥。主衄血;便血;头痛;目眩;目赤夜盲症消渴引饮;便闭;痔疮

20.12 菠菜的用法用量

内服:适量,煮食;或捣汁。

20.13 注意

医林纂要》:多食发疮。

20.14 摘录

《中华本草》

21 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:267.

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    2018/9/23 3:35:15 | #0
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本页最后修订于 2016年8月29日 星期一 10:19:25 (GMT+08:00)
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