1 拼音
biàn xíng gǎn jūn shí wù zhòng dú
2 英文参考
Proteus species intoxication
3 概述
变形杆菌（proteus bacillus）属条件致病菌，引起食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型，以前者多见。该病大多为自限性，不经治疗，一两天内能自行恢复。如吐泻严重，可给予补液及解痉剂。对重症者可进行抗菌药物治疗。过敏型患者以抗组胺疗法为主。一般经治疗后，预后良好。预防应严格作好炊具、食具及食物的清洁卫生；禁食变质食物；食物应充分加热，烹调后不宜放置过久，凉拌菜须严格卫生操作。
4 疾病名称
变形杆菌食物中毒
5 英文名称
Proteus species intoxication
6 别名
proteus bacillus food poisoning
7 分类
感染内科 > 细菌性感染 > 细菌性食物中毒
8 ICD号
A05.8
9 流行病学
变形杆菌存在正常人与动物肠道中，故人粪便中常携带变形杆菌。其次，在腐败食物、垃圾中亦可检出。采用四硫黄酸增菌培养能增加培养阳性率。动物带菌率0.9%～62.7%不等，其中以狗的带菌率最高。变形杆菌对外界适应力强，营养要求低，生长繁殖较迅速。食品染菌为3.8%～100%。在鱼、蟹类及肉类污染率较高，在蔬菜中亦能大量繁殖。食品感染率高低与食品新鲜程度、运输和保藏时的卫生状况有密切关系。夏秋季节发病率较高。据调查，在炎热夏季，凉拌菜或存放稍久的饭、菜均易被污染，放置数小时后，即可含有足量的细菌，使人引起食物中毒。此外，苍蝇、蟑螂、餐具与手亦可作为传播媒介。本病多发生在夏季，可引起集体暴发流行。发病者以儿童、青年较多。近年来，本病发病率有下降趋势。
10 病因
变形杆菌属肠杆菌科的革兰阴性杆菌，呈多形性，有周身鞭毛，无芽孢，无荚膜，运动活泼。兼性厌氧，营养要求不高，在营养琼脂和血琼脂上均可生长，适宜生长温度10～43℃，其菌落常有爬行特点，不形成单个菌落，如将琼脂量提高至5%，可得到单个菌落。在血琼脂平板上有溶血现象。生化特征是硫化氢阳性，苯丙氨酸脱氨酶阳性，尿素酶强阳性。抗原结构有菌体（O）和鞭毛（H）两种。根据抗原和生化性能的不同，将变形杆菌分为：普通变形杆菌（P.vulgaris）、奇异变形杆菌（P.mirabilis）、产黏变形杆菌（P.myxofaciens）和潘氏变形杆菌（P.penneri）。引起食物中毒者主要为前三种。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。
11 发病机制
变形杆菌食物中毒发病与否及病情轻重与摄入的细菌数量（一般认为达105个/g以上）、产生的毒素以及人体防御功能等因素有关。变形杆菌的致病力主要是细菌所产生的肠毒素。变形杆菌可产生一种细胞结合溶血因子（cell-bound hemolytic factor），对人类移行细胞具有很好的黏附力和较强侵袭力。有些菌株能产生α溶血素，具有细胞毒效应。变形杆菌还可产生组氨脱羧酶，可使肉类中组氨酸脱羧基成为组胺，组胺摄入量超过100mg引起类似组胺中毒过敏症状。
12 变形杆菌食物中毒的临床表现
变形杆菌食物中毒可能由于食品中所含菌型的不同、数量多少、代谢产物的不同，而出现不同的症状。常见有胃肠炎型和过敏型，或同一病人两者均有。
12.1 胃肠炎型
潜伏期3～20h，起病急骤、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻为水样、带黏液、恶臭、无脓血，一天数次至十余次。有1/3～1/2患者胃肠道症状之后，发热（约38℃左右）伴有畏寒，持续数小时后下降。严重者有脱水或休克。多于1～2天自限恢复。
12.2 过敏型
潜伏期1/2～2h，表现为全身充血、颜面潮红、酒醉貌、周身痒感，胃肠症状轻。少数患者可出现荨麻疹。
13 变形杆菌食物中毒的并发症
严重者有脱水或休克。
14 检查
取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养，可分离出同型变形杆菌。分离出的变形杆菌，必须作血凝试验，才能确认。普通变形杆菌对OX19，奇异变形杆菌对OXK的凝集效价应在4倍以上增长者，才能肯定诊断。如作间接血凝试验，灵敏度可提高2～16倍。近年来应用变形杆菌对尿素（urea）、苯丙氨酸（phenylalanine）、硫化氢（hydrogen sulfide）的生化特性建立了快速同步定性定量检测方法-UPS法。正确鉴定率为100%。
15 诊断
由于变形杆菌可寄生在正常人肠道，食物也可被变形杆菌污染。故凡疑变形杆菌中毒时，应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养，可分离出同型变形杆菌。分离出的变形杆菌，必须作血凝试验，才能确认。普通变形杆菌对OX19，奇异变形杆菌对OXK的凝集效价应在4倍以上增长者，才能肯定诊断。如作间接血凝试验，灵敏度可提高2～16倍。近年来应用变形杆菌对尿素（urea）、苯丙氨酸（phenylalanine）、硫化氢（hydrogen sulfide）的生化特性建立了快速同步定性定量检测方法-UPS法。正确鉴定率为100%，灵敏度是以往蔓延生长观察法的100倍，报告时间由以往4～15天减少至4～24h。且精密度高、特异性强，不受检样种类和其他因素的影响。
16 鉴别诊断
变形杆菌食物中毒需与霍乱及副霍乱、急性细菌性痢疾、病毒性胃肠炎、非细菌性食物中毒等疾病相鉴别。
17 变形杆菌食物中毒的治疗
17.1 胃肠炎型患者的治疗
①对症治疗：该病大多为自限性，不经治疗，一两天内能自行恢复。如吐泻严重，可给予补液及解痉剂。②抗菌药物治疗：对重症者可选用诺氟沙星0.2g/次，4次/d，或用氯霉素0.25～0.5g/次，4次/d，口服。
17.2 过敏型患者的治疗
以抗组胺疗法为主，可选用氯苯那敏4mg/次，3次/d，口服。严重者应用氢化可松或地塞米松静脉滴注。
18 预后
一般变形杆菌食物中毒经治疗后，预后良好。
19 变形杆菌食物中毒的预防
严格作好炊具、食具及食物的清洁卫生。禁食变质食物。食物应充分加热，烹调后不宜放置过久，凉拌菜须严格卫生操作。
20 相关药品
氧、尿素、组胺、诺氟沙星、氯霉素、氯苯那敏、地塞米松
21 相关检查
丙氨酸、组氨酸