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螃蟹

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1 拼音

páng xiè

2 英文参考

crab

3 概述

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。

4 螃蟹的别名

河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子

5 螃蟹使用提示

每次约80克

6 螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

7 螃蟹的选购

1. 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌毒素,吃时一定要去掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

4. 挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;

5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;

7. 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒

8 螃蟹适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤筋断骨碎瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2. 平素脾胃虚寒大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

3. 月经过多痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

9 螃蟹的食疗功效

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经

清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;

对于淤血黄疸、腰腿酸痛风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

10 与螃蟹相克的食物

螃蟹不可与红薯、南瓜蜂蜜橙子、梨、石榴西红柿、香瓜、花生蜗牛芹菜、柿子、兔肉荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻

11 螃蟹的食用建议

1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3. 买回螃蟹后不用冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

12 藏药部颁标准

12.1 拼音名

Pangxie

12.2 英文名

ERIOCHEIRIS SEU POTAMI

12.3 标准编号

WS3-BC-0123-95

12.4 来源

本品为蟹科动物中华绒毛螯蟹Eriocheir sinensis H.Miline-Edwalds.、溪蟹Pota mon(Potamon) denticulata或云南溪蟹 Potamon (Potamon) yunnanensis Kemp.的干燥体。夏、秋捕捉,洗净沙土,置开水中烫死,晒干烘干

12.5 性状

中华绒毛螯蟹  完整者为具5对足的呈圆方形或扁椭圆形的甲壳动物躯体,通常破碎。头胸甲背面红棕色或暗褐色,光滑或稍粗糙,隆起,长可达5.5cm,宽达 6.1cm。胃区前面有6个对称的突起。胃区与心区分界明显。额宽,分4齿,前面上侧有眼 1对。腹甲黄白色,分节,中部有脐5节,雄性脐尖形,雌性脐圆形,脐前一节为两侧共有,两侧各有4大节与4小节。第一对螯足强大有刚毛,其余4对为横行的步足,指节均具毛,呈淡黄色或淡红色。质脆,易碎。气腥,味淡。  溪蟹、云南溪蟹 中胃区与心区之间有明显的“H”形沟。指节光滑无毛。两指内缘具不规则齿。腕节前缘有小齿,前节的背腹缘均具小刺,指节周围具棘。

12.6 炮制

洗净泥沙。

12.7 性味

甘、辛,温。

12.8 功能与主治

补肾,利尿,舒筋。用于肾病水肿小便不利,瘟病,小腿肌肉转筋等。

12.9 用法与用量

3~ 9g。

12.10 贮藏

置阴凉干燥处,防虫、防鼠。

云南省药品检验所 起草

用到中药螃蟹的方剂


用到中药螃蟹的中成药


古籍中的螃蟹


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  • 评论总管
    2019/8/22 22:17:00 | #0
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本页最后修订于 2010年12月6日 星期一 9:33:02 (GMT+08:00)
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