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白糖胡桃

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1 拼音

bái táng hú táo

2 白糖胡桃原料配方

核桃仁1千克 白砂糖500克 饴糖100克 素油500克(实耗100克)

3 白糖胡桃制作方法

1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1~2分钟,捞起沥干。

2.锅内放入素油,油温加热至170℃时,投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时,捞出备用。

3.白砂糖500克加水200克,加热溶化后,放入饴糖,熬至110℃,用棒沾少许糖浆,能拉成糖丝,丝端呈珠状时,即可进行淋糖。

4.将油汆核桃仁置于面盆中,倒入1/3糖浆,迅速搅拌均匀。余下糖浆置炉上继续熬煮,至糖温达115℃时,再进行第二次淋糖,淋入糖浆,使糖衣包裹均匀。剩余糖浆继续置炉火上,加温至125℃左右,再进行第三次淋糖,使胡桃淋糖均匀。

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  • 评论总管
    2021/1/17 18:21:47 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:44:56 (GMT+08:00)
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