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安化松针

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1 拼音

ān huà sōng zhēn

2 英文参考

Anhua songzhen

3 注解

安化松针是针形炒青绿茶之一。1959-1962年在湖南安化县创制。产品分特级、一级、二级。以外形细直、秀丽,状似松针而得名。采摘标准为一芽一叶初展,虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶、粗壮和节间过长的大叶都不采。鲜叶采下后,薄摊在篾盘内,使水分轻度散发,控制含水量在68-70%。初制过程分杀青、揉捻、炒坯、整形、干燥等工序。杀青用斜锅,一次投叶400g左右,锅温约140℃。先用两手迅速翻炒,炒到芽叶烫手,立即退火。锅温降至100℃左右,改用滚动敝炒,结合透炒,约经3-4分钟,杀青适度,迅速出锅、薄摊。将摊凉后的杀青叶,放在揉盘上回转揉捻,约经3-4分钟,初步卷成条索,即可进行炒坯。炒坯锅温70-80℃,投揉捻叶700g左右。采用抖炒,经7-8分钟,当茶条减重25%左右时,出锅摊凉,时间约半小时。然后再将炒坯叶放在特制的揉盒进行整形。盒面温度保持50-55℃,投叶量约550g。方法是两手带茶,连扫带滚,前后回转推动。每揉5分钟左右解块一次,边解边搭。经30-35分钟,当茶条失去粘性,改换搓手势,即用双手将茶条摆成条列形式,然后分为两节。先取一节,用手掌合抱,举高1.7cm左右,手指张开,使茶条在掌中来回转动,伸直成条,散落盒内。如此重复搓揉约40分钟,至茶条含水量为15%左右、外形细圆紧直为适度。最后将整形适度的茶条,均匀薄摊在揉盒内,温度控制在35-40℃,约经40分钟,茶条含水量降到5%左右,趁热用皮纸包装,放置灰缸中贮藏2-3天再取出进行人工拣练,剔除扁片、碎末和弯曲散条,使其整齐均匀,即可包装。

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  • 评论总管
    2020/11/28 3:20:09 | #0
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本页最后修订于 2010年4月1日 星期四 15:15:30 (GMT+08:00)
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