1 拼音
yān jiè cài tóu
2 概述
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。
腌芥菜头是以大头菜为原料，利用腌制池，经2次加盐踩踏和干燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品。
3 腌芥菜头的别名
水芥、水疙瘩
4 腌芥菜头的食用量
每餐10～25克
5 腌芥菜头适合的人群
一般人群均可食用
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者应少食。
6 腌芥菜头的食疗功效
腌芥菜头有增进食欲，帮助消化的作用。