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WS/T 578.1—2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分:宏量营养素

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1 拼音

WS/T 578.1—2017 zhōng guó jū mín shàn shí yíng yǎng sù cān kǎo shè rù liàng dì 1bù fēn :hóng liàng yíng yǎng sù

2 英文参考

Chinese dietary reference intakes—Part 1:Macronutrient

3 基本信息

ICS 11.020

C 55

中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 578.1—2017《中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分:宏量营养素》(Chinese dietary reference intakes—Part 1:Macronutrient)由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2017年09月14日发布,自2018年04月01日起实施。

4 前言

WS/T 578《中国居民膳食营养素参考摄入量》分为5个部分:

一一第1部分:宏量营养素;

一一第2部分:常量元素

一一第3部分:微量元素

一一第4部分:脂溶性维生素

一一第5部分:水溶性维生素

本部分为WS/T 578的第1部分。

本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本部分起草单位:中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中山大学、四川大学、中国人民解放军白求恩医务士官学校、深圳市慢性病防治中心。

本部分主要起草人:朴建华、苏宜香、杨晓光、杨月欣、张坚、程义勇、卓勤、李敏、张彩霞、黄承钰、毛德倩、向雪松、勾凌燕、刘小立。

5 标准正文

中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分:宏量营养素

5.1 1 范围

本部分规定了中国居民膳食能量蛋白质脂类碳水化合物参考摄入量。

本部分适用于中国居民中健康人群或个体的膳食摄入状况评价和膳食指导。

5.2 2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

WS/T 476 营养名词术语

5.3 3 术语和定义

WS/T 476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

为了便于使用,以下重复列出了WS/T 476中的某些术语和定义。

3.1

膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes; DRls

评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值,包括:平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量以及建议摄入量宏量营养素可接受范围

[WS/T 476-2015,定义5.3.1]

3.1.1

平均需要量  estimated average requirement;EAR

群体中各个体营养素需要量的平均值。

[WS/T 476-2015,定义5.3.4]

3.1.2

推荐摄入量  recommended nutrient intake; RNI

可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平。

[WS/T 476-2015,定义5.3.5]

3.1.3

适宜摄入量 adequate intake; Al

营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

[WS/T 476-2015,定义5.3.6]

3.1.4

宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution range; AMDR

为预防产能营养素缺乏,同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。

[WS/T 476-2015,定义5.3.8]

3.2

宏量营养素  macronutr ient

人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。

[WS/T 476-2015,定义2.4]

3.3

膳食能量 dietary energy

食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量,单位以千焦耳(kj)或焦耳(J)表示(参见附录A)。

3.3.1

能量需要量  energy requirement

估计能量需要量  estimated energy requirement; EER

满足机体总能量消耗所需的能量。即满足基础代谢、身体活动食物热效应等所消耗的能量,以及儿童期的生长发育妊娠期的营养储备、哺乳期泌乳等所需要的能量。

[WS/T476-201s,定义3.1.16]

3.3.2

总能量消耗  total energy expenditure; TEE

24 h消耗的总能量,包括基础代谢、身体活动、食物热效应、生长发育、妊娠营养储备、孕妇泌乳等所消耗的能量。

[WS/T 476-2015,定义3.1.12]

3.3.3

基础能量消耗 basal energy expenditure:BEE

基础代谢消耗的能量,即无任何身体活动和紧张的思维活动,全身肌肉放松时所需的能量消耗。此时能量消耗仅用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织细胞功能等最基本的生命活动状态。

3.3.4

身体活动水平 physical activity level;PAL

总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值,用以表示身体活动强度。计算见式(1):

身体活动水平(PAL)=总能量消耗(TEE) / 基础能量消耗(BEE) ……(1)

[WS/T 476-2015,定义3.1.11]

3.4

蛋白质 protein

氨基酸基本单位,通过肽键连接起来的一类含氮大分有机化合物

[WS/T 476—2015,定义3.2.1]

3.5

脂肪 fat

由1分子甘油和1~3分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油

[WS/T 476-2015,定义3.3.1]

3.5.1

脂肪酸 fatty acid

一类羧酸。其结构通式为CH3(CH2nCOOH。按碳原子数分为短链(2C~4C)、中链(6C~12C)、长链(14C~24C)脂肪酸;按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸;按羧酸不饱和双键出现的位置分为(ω-3、(ω-6、(ω-7和(ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸;按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸

[WS/T 476-2015,定义以3.3.1.4]

3.5.2

饱和脂肪酸 saturated fatty acid;SFA

碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)。

[WS/T 476-2015,定义3.3.1.5]

3.5.3

单不饱和脂肪酸  monounsaturated fatty acid;MUFA

碳链上含有一个双键的脂肪酸。如油酸(C18:1)、棕榈油酸(C16:1)。

[WS/T 476-2015,定义3.3.1.7]

3.5.4

多不饱和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid;PUFA

碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸 (C20:4)。

[WS/T 476—2015,定义3.3.1.8]

3.5.5

必需脂肪酸 essential fatty acid; EFA

人体必需,自身不能合成,需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸(C18:2)和α-亚麻酸(C18:3)。

[WS/T 476-2015,定义3.3.1.12]

3.5.6

n-6多不饱和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid; n-6 PUFA

第一个双键位于从甲基端开始的第6,7位碳原子之间的多不饱和脂肪酸,包括亚油酸(linoleic acid,LA,C18:2)和花生四烯酸(arachidonic acid,ARA,C20:4)。

3.5.7

n-3多不饱和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid; n-3 PUFA

第一个双键位于从甲基端开始的第3,4位碳之间的多不饱和脂肪酸,包括α-亚麻酸(α-linolneic acid,ALA,C18: 3)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA,C20:5)、二十二碳五烯酸(docosapenteonoic acid,DPA,C22:5)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA,C22:6)。

3.6

碳水化合物 carbohydrate

糖类

糖、寡糖多糖的总称,是提供能量的重要营养素。

[WS/T 476—2015,定义3.4]

3.6.1

糖 sugar

所有的单糖双糖。如葡萄糖蔗糖等。

[WS/T 476—2015,定义3.4.1]

3.6.2

膳食纤维 dietary fiber

植物性食物中含有的,不能被人体小肠消化吸收的,对人体有健康意义的碳水化合物。包括纤维素半纤维素果胶菊粉等,还包括木质素等其他一些成分。

[WS/T 476—2015,定义3.4.19]

5.4 4 能量与宏量营养素参考摄入量

5.4.1 4.1 中国居民膳食能量需要量

中国居民不同性别、年龄、生理状况及身体活动水平人群的膳食能量需要量见表1。

5.4.2 4.2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量

中国居民不同性别、年龄及生理状况人群的膳食蛋白质参考摄入量见表2。

5.4.3 4.3 中国居民膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量

中国居民不同年龄及生理状况人群的膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围见表3。

5.4.4 4.4 中国居民碳水化合物参考摄入量

中国居民不同年龄及生理状况人群的膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围见表4。

5.5 5 宏量营养素参考摄入量的相关要求

5.1 成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为:碳水化合物50%~65%,脂肪20%~30%,蛋白质10%~15%。年龄越小,脂肪供能占总能量的比重应适当增加。

5.2 成人膳食纤维适宜摄入量为25 g/d~30 g/d。

5.3 个体对能量参考摄入量的应用:能量参考摄入量是各个人群根据参考体重和身体活动水平(参见附录B)制定的,在计算个体的能量需要时要考虑体重及相关身体活动水平值。

5.6 表1 中国居民膳食能量需要量(EER)

年龄(岁)

/生理状况

男性PAL

女性PAL

轻(Ⅰ)

中(Ⅱ)

重(Ⅲ)

轻(Ⅰ)

中(Ⅱ)

重(Ⅲ)

MJ/d

Kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

O~

0.38a

90b

0.38a

90b

0.5~

0.33a

80b

0.33a

80b

1~

3.77

900

3.35

800

2~

4.60

1100

4.18

1000

3~

5.23

1250

5.02

1200

4~

5.44

1300

5.23

1250

5~

5.86

1400

5.44

1300

6~

5.86

1400

6.69

1600

7.53

1800

5.23

1250

6.07

1450

6.90

1650

7~

6.28

1500

7.11

1700

7.95

1900

5.65

1350

6.49

1550

7.32

1750

8~

6.90

1650

7.74

1850

8.79

2100

6.07

1450

7.11

1700

7.95

1900

9~

7.32

1750

8.37

2000

9.41

2250

6.49

1550

7.53

1800

8.37

2000

10~

7.53

1800

8.58

2050

9.62

2300

6.90

1650

7.95

1900

9.00

2150

11~

8.58

2050

9.83

2350

10.88

2600

7.53

1800

8.58

2050

9.62

2300

14~

10.46

2500

11.92

2850

13.39

3200

8.37

2000

9.62

2300

10.67

2550

18~

9.41

2250

10.88

2600

12.55

3000

7.53

1800

8.79

2100

10.04

2400

50~

8.79

2100

10.25

2450

11.72

2800

7.32

1750

8.58

2050

9.83

2350

65~

8.58

2050

9.83

2350

7.11

1700

8.16

1950

80~

7.95

1900

9.20

2200

6.28

1500

7.32

1750

孕妇(1~12周)

7.53

1800

8.79

2100

10.04

2400

孕妇(13~27周)

8.79

2100

10.04

2400

11.29

2700

孕妇(≥28周)

9.41

2250

10.67

2550

11.92

2850

乳母

9.62

2300

10.88

2600

12.13

2900

注:“—”表示未制定。

a单位为:兆焦每天每公斤体重(MJ/(kg·d))。

b单位为:千卡每天每公斤体重(kcal/ (kg·d))。

5.7 表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量

单位为克每天(g/d)

年龄(岁)

/生理状况

男性

女性

EAR

RNI

EAR

RNI

0~


9a


9a

0.5~

15

20

15

20

1~

20

25

20

25

2~

20

25

20

25

3~

25

30

25

30

4~

25

30

25

30

5~

25

30

25

30

6~

25

35

25

35

7~

30

40

30

40

8~

30

40

30

40

9~

40

45

40

45

10~

40

50

40

50

11~

50

60

45

55

14~

60

75

50

60

18~

60

65

50

55

孕妇(1周~12周)

50

55

孕妇(13周~27周)

60

70

孕妇(≥28周)

75

85

乳母

70

80

注:“—”表示未制定。

a AI值。

5.8 表3 中国居民膳食脂肪、脂肪酸参考摄入量和可接受范围

单位为能量百分比(%E)

年龄(岁)

脂肪

饱和脂肪酸

n-6多不饱和脂肪酸a

n-3多不饱和脂肪酸

/生理状况

AMDR

U-AMDR

AI

AMDR

AIb

AMDR

0~

48c

7.3

0.87

0.5~

40c

6.0

0.66

1~

35c

4.0

0.60

4~

20~30

<8

4.0

0.60

7~

20~30

<8

4.0

0.60

18~

20~30

<10

4.0

2.5~9.0

0.60

0.5~2.0

60~

20~30

<10

4.0

2.5~9.0

0.60

0.5~2.0

孕妇和乳母

20~30

<10

4.0

2.5~9.0

0.60

0.5~2.0

a亚油酸的数值

bα-亚麻酸的数值。

cAI值。

5.9 表4 中国居民膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围

年龄(岁)

/生理状况

碳水化合物

添加糖

EAR

g/d

AMDR

%E

AMDR

%E

0~

60a

0.5~

85a

1~

120

50~65

4~

120

50~65

<10

7~

120

50~65

<10

11~

150

50~65

<10

14~

150

50~65

<10

18~65

120

50~65

<10

孕妇

130

50~65

<10

乳母

160

50~65

<10

a AI值,单位为克(g)。

6 附录

6.1 附录A(资料性附录)能量单位换算及产能营养素折算系数

6.1.1 A.1 能量单位换算

国际上通用的能量单位是焦耳(Joule,J)、千焦耳(kilo Joule,kj)和兆焦耳(mega Joule,MJ)。营养学习惯使用的能量单位是卡(calorie,cal)和千卡(kilocalorie,kcal)。单位换算关系如下:

1 J=0.239 cal

1 kj=1000 J=0.239 kcal

1 MJ=1000 kj=239 kcal

6.1.2 A.2 产能营养素折算系数

主要产能营养素折算系数见表A.1。

表A.1 主要产能营养素折算系数

成分

折算系数

kj/g (kcal/g)

成分

折算系数

kj/g (kcal/g)

蛋白质

17 (4)

碳水化合物

17 (4)

脂肪

37 (9)

膳食纤维

8 (2)

6.2 附录B(资料性附录)各人群身体活动水平分级表

各人群身体身体活动水平分级见表B.1。

表A.2 各人群身体活动水平分级表

年龄(岁)

身体活动水平

轻(Ⅰ)

中(Ⅱ)

重(Ⅲ)

6~7

1.35

1.55

1.75

8~9

1.40

1.60

1.8

10~14

1.45

1.65

1.85

15~17

1.55

1.75

1.95

18~79

1.50

1.75

2.00

80~

1.45

1.70


注1:0岁~6岁儿童体力活动不分级。

注2:6岁~17岁为儿童青少年;18岁~为成人。


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