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GB 30616—2014 食品用香精

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1 拼音

GB 30616—2014 shí pǐn yòng xiāng jīng

中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 GB 30616—2014《食品用香精》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2014年4月29日发布,自2014年11月1日起实施。

食品安全国家标准

食品用香精

2 1 范围

本标准适用于食品用香精。

3 2 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 2.1 食品用香精

由食品用香料和(或)食品用热加工香味料食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物 (只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外) ,它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费,而是用于食品加工。

注 1:应严格区分食品用香精和调味品,调味品是食品中的一类,一般可直接食用。食品用香精可以是调味品很小的组成部分。

注 2:食品用香精按生产需要适量使用。

3.2 2.2 食品用香精辅料

对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂(增味剂、酸度调节剂除外)在最终加香产品中无功能

3.3 2.3 食品用热加工香味料

食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。

3.4 2.4 试样

从所抽取的样品中取出供检测用的样品。

3.5 2.5 标准样品

企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香,确定为检验用标准样品。

3.6 2.6 液体香精

以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。常温下一般为液体。

3.7 2.7 乳化香精

经乳化均质得到的水包油的香精。

3.8 2.8 浆(膏)状香精

以浆(膏)状形态出现的各类香精。

3.9 2.9 拌和型粉末香精

香气和(或)香味成分与固体粉末载体拌合在一起的粉末状香精。

3.10 2.10 胶囊型粉末香精

香气和(或)香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。

4 3 技术要求

4.1 3.1 原料要求

食品用香精使用的各种香料应符合 GB 2760 《食品添加剂使用标准》 的规定, 食用酒精应符合 GB 10343 《食用酒精》的规定,植物油应符合 GB 2716 《食用植物油卫生标准》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录 A。

4.2 3.2 感官要求

应符合表 1 的规定。

表 1  感官要求

4.3 3.3 理化指标

应符合表 2 的规定。

表 2  理化指标

表 2  (续)

4.4 3.4 微生物指标

应符合表 3 的规定。

表 3 微生物指标

5 标签

按照 GB29924《食品添加剂标识通则》进行标示,凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度折光指数,其产品标签的配料清单中应标示“食品用热加工香味料”。对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。

6 5 其他

根据工艺需要,食品用香精中可以使用 GB 2760 中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因,但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。

7 附录A 食品用香精中允许使用的辅料名单

7.1 A.1 溶剂及载体见表 A.1。

表 A.1  溶剂及载体

序号

溶剂及载体中文名称

溶剂及载体英文名称

CNS  编码

INS  编码

1

微晶纤维素

microcrystalline cellulose

02.005

460i

2

磷脂

phospholipid

04.010

322

3

蔗糖脂肪酸

sucrose esters of fatty acid

10.001

473

4

单,双甘油脂肪酸酯(油酸

亚油酸亚麻酸棕榈酸、山

嵛酸、硬脂酸月桂酸

mono- and diglycerides of fatty acids

10.006

471

5

辛,癸酸甘油酯

octyl and decyl glycerate

10.018

6

辛烯基琥珀酸淀粉钠

sodium starch octenyl succinate

10.030

1450

7

甘油(又名丙三醇

glycerine(glycerol)

15.014

422

8

丙二醇

propylene glycol

18.004

1520

9

山梨糖醇和山梨糖醇液

sorbitol and sorbitol syrup

19.006

420i

420ii

10

D-甘露糖醇

D-mannitol

19.017

421

11

琼脂

agar

20.001

406

12

明胶

gelatin

20.002

13

羧甲基纤维素钠

sodium carboxy methyl cellulose

20.003

466

14

海藻酸钠(又名褐藻酸钠)

海藻酸钾

sodium alginate

potassium alginate

20.004

20.005

401

402

15

果胶

pectins

20.006

440

16

卡拉胶

carrageenan

20.007

407

17

阿拉伯胶

gum arabic

20.008

414

18

黄原胶((又名汉生胶)

xanthan gum

20.009

415

19

海藻酸丙二醇酯

propylene glycol alginate

20.010

405

20

羟丙基淀粉

hydroxypropyl starch

20.014

1440

21

葡萄糖

polydextrose

20.022

1200

22

槐豆胶(又名刺槐豆胶)

carob bean gum

20.023

410

23

β-环状糊精

beta-cyclodextrin

20.024

459

24

瓜尔胶

guar gum

20.025

412

25

氧化淀粉

oxidized starch

20.030

1404

26

甲基纤维素

methyl cellulose

20.043

461

注:合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体,不在此表列出。

7.2 A.2 其他辅料见表 A.2。

表 A.2  其他辅料

序号

其他辅料中文名称

其他辅料英文名称

CNS  编码

INS  编码

1

乙酸异丁酸蔗糖酯

sucrose acetate isobutyrate  (SAIB)

444

2

黄蜀葵

ablmoschus manihot gum

3

葫芦巴

fenugreek gum

4

氢氧化钠

sodium hydroxide

524

5

DL -苹果酸

DL -malic acid

-

6

氯化钾

potassium chloride

00.008

508

7

半乳甘露聚糖

galactomannan

00.014

8

硫酸锌

zinc sulfate

00.018

9

柠檬

citric acid

01.101

330

10

乳酸

lactic acid

01.102

270

11

L-苹果酸

L-malic acid

01.104

12

偏酒石酸

metatartaric acid

01.105

353

13

磷酸

焦磷酸二氢二钠

焦磷酸钠

磷酸二氢钙

磷酸二氢钾

磷酸氢二钾

磷酸氢钙

磷酸三钙

磷酸三钾

磷酸三钠

六偏磷酸钠

三聚磷酸钠

磷酸二氢钠

磷酸氢二钠

phosphoric acid

disodium dihydrogen pyrophosphate

tetrasodium pyrophosphate

calcium dihydrogen phosphate

potassium dihydrogen phosphate

dipotassium hydrogen phosphate

calcium hydrogen phosphate  (dicalcium

orthophosphate)

tricalcium orthophosphate(calcium

phosphate)

tripotassium orthophosphate

trisodium orthophosphate

sodium polyphosphate

sodium tripolyphosphate

sodium dihydrogen phosphate

sodium phosphatedibasic

01.106

15.008

15.004

15.007

15.010

15.009

06.006

02.003

01.308

15.001

15.002

15.003

15.005

15.006

338

450i

450iii

341i

340i

340ii

341ii

341iii

340iii

339iii

452i

451i

339i

339ii

14

冰乙酸(又名冰醋酸

acetic   acid

01.107

260

15

盐酸

hydrochloric acid

01.108

507

16

冰乙酸(低压羰基化法)

acetic acid

01.112

-

17

氧化钙

calcium hydroxide

01.202

526

18

氢氧化钾

potassium hydroxide

01.203

525

19

碳酸钾

potassium carbonate

01.301

501i

20

碳酸钠

sodium carbonate

01.302

500i

21

柠檬酸钠

trisodium citrate

01.303

331iii

22

柠檬酸钾

tripotassium citrate

01.304

332ii

23

碳酸氢三钠(又名倍半碳酸钠)

sodium sesquicarbonate

01.305

500 iii

24

柠檬酸一钠

sodium dihydrogen citrate

01.306

331i

25

碳酸氢钾

potassium  hydrogen carbonate

01.307

501ii

26

DL-苹果酸钠

DL-disodium malate

01.309

27

乳酸钙

calcium lactate

01.310

327

28

葡萄糖酸钠

sodium gluconate

01.312

576

29

亚铁氰化钾

potassium ferrocyanide

02.001

536

30

二氧化硅

silicon dioxide

02.004

551

31

硅酸钙

calcium silicate

02.009

552

32

聚二甲基硅氧烷

polydimethyl siloxane

03.007

900a

33

丁基羟基茴香醚(BHA)

butylated hydroxyanisole

04.001

320

34

二丁基羟基甲苯(BHT)

butylated hydroxytoluene

04.002

321

35

没食子酸丙酯(PG)

propyl gallate

04.003

310

36

D-异抗坏血酸及其钠盐

D-isoascorbic acid (erythorbic acid),

sodium D-isoascorbate

04.004

04.018

315

316

37

茶多酚(又名维多酚)

tea polyphenol(TP

04.005

38

植酸(又名肌醇六磷酸)

phytic acid  (inositol hexaphosphoric

acid)

04.006

39

特丁基对苯二酚

tertiary butylhydroquinone  (TBHQ)

04.007

319

40

甘草抗氧物

antioxidant of glyc yrrhiza

04.008

41

抗坏血酸钙

calcium ascorbate

04.009

302

42

抗坏血酸棕榈酸酯

ascorbyl palmitate

04.011

304

43

4-己基间苯二酚

4-hexylresorcinol

04.013

586

44

抗坏血酸(又名维生素 C)

ascorbic acid

04.014

300

45

抗坏血酸钠

sodium ascorbate

04.015

301

46

维生素 E(dl-α-生育酚d-α-生育酚,

混合生育酚浓缩物)

vitamin E(dl-α-tocopherol  , d-α-

tocopherol ,mixed tocopherol  concentrate)

04.016

307

47

迷迭香提取物

rosemar y extract

04.017

48

二氧化硫

亚硫酸

焦亚硫酸钠

亚硫酸钠

亚硫酸氢钠

低亚硫酸钠

sulfur dioxide

potassium metabisulphite

sodium metabisulphite

sodium sulfite

sodium hydrogen sulfite

sodium hyposulfite

05.001

05.002

05.003

05.004

05.005

05.006

220

224

223

221

222

49

碳酸氢钠

sodium hydrogen carbonate

06.001

500ii

50

碳酸氢铵

ammonium hydrogen carbonate

06.002

503ii

51

硫酸铝钾(又名钾明矾)

aluminium potassium sulfate

06.004

522

52

酒石酸氢钾

potassium bitartarate

06.007

336

53

甜菜红

beet red

08.101

162

54

高粱

sorghum red

08.115

55

柑橘黄

orange yellow

08.143

56

天然胡萝卜素

natural carotene

08.147

57

酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)

sodium caseinate

10.002

58

木糖醇酐单硬脂酸酯

xylitan monostearate

10.007

59

硬脂酰乳酸钠

硬脂酰乳酸钙

sodium stearoyl lactylate

calcium stearoyl lactylate

10.011

10.009

481i

482i

60

氢化松香甘油酯

glycerol ester of hydrogenated rosin

10.013

61

聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯

polyoxyethylene xylitan monostearate

10.017

62

改性大豆磷脂

modified soybean phospholipid

10.019

63

丙二醇脂肪酸酯

propylene glycol esters of fatty  acids

10.020

477

64

聚甘油脂肪酸酯

polyglycerol esters of fatty acids

10.022

475

65

山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘 20)

山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘 40)

山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘 60)

山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘 65)

山梨醇酐单油酸酯(又名司盘 80)

sorbitan monolaurate

sorbitan monopalmitate

sorbitan monostearate

sorbitan tristearate

sorbitan monooleate

10.024

10.008

10.003

10.004

10.005

493

495

491

492

494

66

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(又名

吐温 20)

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(又名

吐温 40)

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(又名

吐温 60)

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(又名吐

温 80)

polyoxyethylene  (20)  sorbitan

monolaurate

polyoxyethylene  (20)  sorbitan

monopalmitate

polyoxyethylene  (20)  sorbitan

monostearate

polyoxyethylene  (20)  sorbitan

monooleat

10.025

10.026

10.015

10.016

432

434

435

433

67

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

acetylated mono- and diglyceride  (acetic

and fatty acid esters of glycerol)

10.027

472a

68

硬脂酸酸钾

硬脂酸酸钙

硬脂酸酸镁

potassium stearate

calcium stearate

magnesium stearate

10.028

10.039

02.006

470

69

聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)

polyglycerol polyricinoleate

(polyglycerol esters of interesterified

ricinoleic acid)

10.029

476

70

乳酸脂肪酸甘油酯

lactic and fatty acid esters of  glycerol

10.031

472b

71

柠檬酸脂肪酸甘油酯

citric and fatty acid esters of  glycerol

10.032

472c

72

酶解大豆磷脂

enzymatically decomposed soybean

phospholipid

10.040

73

谷氨酸钠

monosodium glutamate

12.001

621

74

5’-鸟苷酸二钠

disodium 5'-guanylate

12.002

627

75

5’-肌苷酸二钠

disodium 5'-inosinate

12.003

631

76

5’-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸

二钠)

disodium 5'-ribonucleotide

12.004

635

77

碳酸镁

magnesium carbonate

13.005

504 i

78

碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)

calcium  carbonate(light and heavy)

13.006

170i

79

紫胶(又名虫胶

shellac

14.001

904

80

乳酸钾

potassium lactate

15.011

326

81

乳酸钠

sodium lactate

15.012

325

82

苯甲酸及其钠盐

benzoic acid, sodium benzoate

17.001

17.002

210

211

83

山梨酸及其钾盐

sorbic acid, potassium sorbate

17.003

17.004

200

202

84

脱氢乙酸及其钠盐

dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate

17.009(i)

17.009 (ii)

265

266

85

乳酸链球菌

nisin

17.019

234

86

丙酸及其钠盐、钙盐

propionic acid, sodium

propionate ,calcium propionate

17.029

17.006

17.005

280

281

282

87

纳他霉素

natamysin

17.030

235

88

对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基

苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯

其钠盐)

methyl p-hydroxy benzoate and its  salts

(sodium methyl p-hydroxy benzoate,

ethyl p-hydroxy benzoate,sodium ethyl

p-hydroxy benzoate)

17.032

17.007

219

214

215

89

硫酸钙(又名石膏

calcium sulphate

18.001

516

90

氯化钙

calcium chloride

18.002

509

91

氯化

magnesium chloride

18.003

511

92

乙二胺四乙酸二钠

disodium  ethylene-diamine-tetra-acetate

18.005

386

93

柠檬酸亚锡二钠

disodium stannous citrate

18.006

94

葡萄糖酸-δ-内酯

glucono delta-lactone

18.007

575

95

α-环状糊精

alpha -cyclodextrin

18.011

457

96

γ-环状糊精

gamma -cyclodextrin

18.012

458

97

麦芽糖醇和麦芽糖醇液

maltitol and maltitol syrup

19.005

965i

965ii

98

木糖醇

xylitol

19.007

967

99

乳糖醇(4-β-D  吡喃半乳糖-D-山梨

醇)

lactitol

19.014

966

100

罗汉果甜苷

lo-han-kuo extract

19.015

101

赤藓糖醇 a

erythritol

19.018

968

102

罗望子多糖

tamarind polysaccharide gum

20.011

103

羧甲基淀粉钠

sodium carboxy methyl starch

20.012

104

淀粉磷酸酯钠

sodium starch phosphate

20.013

105

乙酰化二淀粉磷酸酯

acetylated distarch phosphate

20.015

1414

106

羟丙基二淀粉磷酸酯

hydroxypropyl distarch phosphate

20.016

1442

107

磷酸化二淀粉磷酸酯

phosphated distarch phosphate

20.017

1413

108

甲壳素(又名几丁质

chitin

20.018

109

亚麻籽胶(又名富兰克胶)

linseed gum

20.020

110

田菁

sesbania gum

20.021

111

结冷胶

gellan gum

20.027

418

112

羟丙基甲基纤维素(HPMC)

hydroxypropyl methyl cellulose

20.028

464

113

皂荚糖胶

gleditsia sinenis lam gum

20.029

114

乙酰化双淀粉己二酸酯

acetylated distarch adipate

20.031

1422

115

酸处理淀粉

acid treated starch

20.032

1401

116

氧化羟丙基淀粉

oxidized hydroxypropyl starch

20.033

117

磷酸酯双淀粉

distarch phosphate

20.034

1412

118

聚丙烯酸钠

sodium polyacrylate

20.036

119

醋酸酯淀粉

starch acetate

20.039

1420

注:食品用香精中允许加入各种食品原料。

a 生产菌株分别为 Moniliella pollinis ,Trichosporonides megachiliensis 和解脂假丝酵母  Candida lipolytica

8 附录B 检验方法

8.1 B.1 色状的检定

8.1.1 B.1.1 液体香精和浆(膏)状香精

将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处,用目测法观察有无差异。

8.1.2 B.1.2 粉末香精

将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上,用目测法观察有无差异。

8.2 B.2  香味的评定

8.2.1 B.2.1 试液的配制

按加香产品的类别,选择下列一种方法配制:

a)分别称取 0.1  g(精确至 0.01 g)试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入糖水溶液[蔗糖8 g~12g,柠檬酸 0.10 g~0.16 g,加蒸馏水至 100 mL 配成],配制成含 0.1%香精糖水溶液,  搅拌均匀即为试液;

b)分别称取 0.2 g~0.5g  (精确至 0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入盐水溶液(0.5g 食盐,加开水至 100 mL 配成,冷却),配制成含 0.2%~0.5%香精的盐水溶液,搅拌均匀即为试液;

c)分别称取 0.1 g(精确至 0.01 g)试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入 100mL 蒸馏水,配制成含 0.1%香精的水溶液,搅拌均匀即为试液。

8.2.2 B.2.2 评定的方法

分别小口品尝试液,辨其香味特征、强度、口感有无差异,试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前,均应漱口。

8.3 B.3 水分的测定

按 GB 5009.3-2010 的规定。仲裁法为第三法 蒸馏法

8.4 B.4 粒度的测定

8.4.1 B.4.1 乳化香精

8.4.1.1 B.4.1.1 仪器和设备

大于 600 倍的生物显微镜

8.4.1.2 B.4.1.2 测定方法

取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上,滴入适量的水,用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜观察。

8.4.2 B.4.2 胶囊型粉末香精

标准筛过筛的方法测定。

GB 30616—2014

方法一:除另有规定外,称取10 g 试样(精确至 0.1 g),置于规定号的标准筛中,筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器,按水平方向旋转振摇 3 min 以上,并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受容器内的颗粒及粉末,称重,计算其所占的百分比(%)。

方法二:除另有规定外,称取30 g 试样(精确至 0.1 g),置于规定号的大号标准筛中,筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器,按水平方向旋转振摇至少 3 min,并不时在垂直的方向轻叩筛网。然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中,重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量(即能通过大号标准筛而不能通过小号标准筛的颗粒及粉末),计算其所占的百分比(%)。

8.5 B.5 原液稳定性的测定

8.5.1 B.5.1 仪器和设置

离心沉淀器。

8.5.2 B.5.2 测定方法

将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处,一支留作对照,二支放入离心沉淀器中,以 2500 r/min~3000 r/min 转速离心 15min,取出。与对照管比较,应不分层。

8.6 B.6 千倍稀释液稳定性的测定

注:选择下列二种方法中的一种方法进行测定。

8.6.1 B.6.1 72 h试验(仲裁法)

8.6.1.1 B.6.1.1 仪器和设备

B.6.1.1.1  1000 mL 容量瓶。

B.6.1.1.2  汽水瓶。

B.6.1.1.3  封盖机。

B.6.1.1.4  天平:精度 0.01g。

8.6.1.2 B.6.1.2 测定方法

称取经搅拌均匀的试样 1.0 g,白砂糖 80 g~120g,柠檬酸 1.0 g~1.6 g,蒸馏水 100 mL,加热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中,再用蒸馏水稀释至刻度,即为千倍稀释液。取约 300  mL 的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中,封盖。在室温下横放静置 72  h,观察溶液表面应无浮油,底部无沉淀。

8.6.2 B.6.2 离心试验

8.6.2.1 B.6.2.1 仪器和设备

离心沉淀器。

8.6.2.2 B.6.2.2 测定方法

将 B.6.1.2 中的千倍稀释液装于 3 支离心试管中至同刻度处,1 支留作对照,2 支放入离心沉淀器中,以 3000 r/min 转速离心 15min,取出。与对照管比较,溶液表面应无浮油,底部无沉淀。

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  • 评论总管
    2020/11/27 9:03:33 | #0
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