1 拼音
GB 30603—2014 shí pǐn tiān jiā jì yǐ suān nà
中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 GB 30603—2014《食品添加剂 乙酸钠》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2014年4月29日发布，自2014年11月1日起实施。
食品安全国家标准
食品添加剂 乙酸钠
2 1 范围
本标准适用于由乙酸和氢氧化钠（或碳酸钠）为原料制得的食品添加剂乙酸钠。
3 2 分子式、结构式和相对分子质量
3.1 2.1 分子式
C2H3NaO2· nH2O（n=3 或 0）
3.2 2.2 结构式
CH3COONa· nH2O （n=3或0）
3.3 2.3 相对分子质量
136.08（结晶品）
82.03（无水品）
4 3 技术要求
4.1 3.1 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
4.2 3.2 理化指标
应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
5 附录A 检验方法
5.1 A.1 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602 和 GB/T 603 之规定制备。所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
5.2 A.2 鉴别试验
5.2.1 A.2.1 试剂和材料
A.2.1.1 硫酸。
A.2.1.2 乙醇。
A.2.1.3 盐酸溶液：1+1。
A.2.1.4 乙酸氧铀锌溶液：
称取10 g乙酸双氧铀，加5 mL冰乙酸和50 mL水，微热使溶解；称取30 g乙酸锌，加3 mL冰乙酸和30 mL水，微热使溶解；将两溶液混合，放冷，过滤，即得。
A.2.1.5 氯化铁溶液：90 g/L。
5.2.2 A.2.2 pH试验
称取1 g样品，精确至0.01 g，用适量的水溶解并稀释至100 mL，测定溶液的pH应为8.0～9. 5。
5.2.3 A.2.3 钠盐试验
铂丝用盐酸溶液湿润后，蘸取样品，在无色火焰中燃烧，火焰应显亮黄色。
称取1 g样品，精确至0.01 g，用适量的水溶解，加1 mL盐酸溶液，用水稀释至20 mL。取1 mL该溶液，加5 mL乙酸氧铀锌溶液，振摇，有黄色沉淀产生。
5.2.4 A.2.4 乙酸盐试验
样品与硫酸和乙醇共热时，产生乙酸乙酯的特殊香气。样品的中性水溶液加氯化铁溶液（90g/L）产生深红色，加无机酸红色消失。
5.3 A.3 乙酸钠含量的测定
5.3.1 A.3.1 试剂和材料
A.3.1.1 冰乙酸。
A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液: c（HClO4） =0.1 mol/L。
A.3.1.3 结晶紫指示液：2 g/L。
5.3.2 A.3.2 分析步骤
称取 0.2 g 干燥后的样品， 精确至 0.0001 g， 加 40 mL 冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色变为亮蓝绿色即为终点。
在测定的同时, 按与测定相同的步骤，对不加样品而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。
5.3.3 A.3.3 结果计算
乙酸钠（C2H3NaO2 ）的质量分数 w，数值以%表示，按公式（A.1）计算：
式中：
v0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
v1——样品消耗高氯酸标准滴溶液的体积，单位为毫升（mL）；
c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；
M ——乙酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M=82.03）；
m ——样品的质量，单位为克（g）；
1000——换算因子。
5.4 A.4 酸度和碱度的测定
5.4.1 A.4.1 试剂和材料
A.4.1.1 氢氧化钠标准溶液：c（NaOH） = 0.1 mol/L。
A.4.1.2 盐酸标准溶液 ：c（HCl） =0.1 mol/L。
A.4.1.3 酚酞指示液：10 g/L。
5.4.2 A.4.2 分析步骤
称取结晶品样品约2.0 g，或无水品样品约1.2 g，精确至0.001 g。加20 mL煮沸后冷却的水溶解，加2滴酚酞指示液，保持此样品溶液在约10 ℃的温度下进行下述试验。
A.4.2.1 如果样品溶液无色，加0.10 mL氢氧化钠标准溶液时，应显粉红色。
A.4.2.2 如果样品溶液显粉红色，加0.10 mL盐酸标准溶液时，粉红色应消失。
5.5 A.5 钾试验
5.5.1 A.5.1 试剂和材料
酒石酸氢钠溶液，10 g/L：取酒石酸氢钠（NaHC4H4O·H2O）1 g，溶于 100 mL 水，此溶液用时现配。
5.5.2 A.5.2 分析步骤
取适量样品，制成 10 g/L 的样品溶液， 在澄清的样品溶液中，缓慢滴加几滴酒石酸氢钠溶液，在 5 min内不产生浑浊即为通过试验。