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麸炒

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这是一个关于麸炒的开放分类,共收录词条23个(含子类)。

净制切制后的药物麦麸熏炒的方法,称为麸炒

麸炒又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。

麦麸味甘性平,具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。

麸炒的目的

增强疗效  具有补脾作用的药物,如山药白术等,经麦麸炒制后,可增强其疗效。

缓和药性  某些作用强烈的药物,如枳实具强烈的破气作用,苍术药性燥烈,经麸炒后药性缓和,不致耗气伤阴

矫臭矫味  某些药物如僵蚕,生品气味腥臭,经麸炒后,矫正其气味,便于服用。

麸炒的操作方法

先用中火武火将锅烧垫.,再将麦麸均匀撒入热锅中,至起烟时投入药物,快速均匀翻动并适当控制火力,炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出,筛去麦麸,放凉。

麦麸用量一般为:每100kg药物,用麦麸10~15kg。

注意事项

1.辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足,达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。

2.注意火力适当。麸炒一般用中火,并要求火力均匀;锅要预热好,可先取少量麦麸投锅预试,以“麸下烟起”为度。

3.麦麸要均匀撒布热锅中,待起烟投药。

4.麸炒药物要求干燥,以免药物黏附焦化麦麸。

5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅,以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。


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