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蛤粉炒

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这是一个关于蛤粉炒的开放分类,共收录词条7个(含子类)。

概述

净制切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法,称为蛤粉炒或蛤粉烫。

蛤粉是软体动物文蛤或青蛤的贝壳,经洗净晒干研粉或煅后研粉而成。其味咸性寒,有清热利湿、软坚化痰功能

蛤粉炒由于火力较弱,而且蛤粉颗粒细小,传热作用较砂稍慢,故能使药物缓慢受热,而适于炒制胶类药物。

蛤粉炒的目的

1.使药物质地酥脆,便于制剂和调剂

2.降低药物的滋腻之性,矫正不良气味

3.可增强药物的疗效。

蛤粉炒的操作方法

将研细过筛后的蛤粉置热锅内。中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力,投入经加工处理后的药物,不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起,内部疏松时取出,筛去蛤粉,放凉。

每100kg药物,用蛤粉30~50kg。

注意事项

1.胶块切成立方丁,再大小分档,分别炒制。

2.炒制时火力不宜过大,以防药物粘结、焦糊或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。

3.胶丁下锅翻炒要速度快而均匀,否则会引起互相粘连,造成不圆整而影响外观。

4.蛤粉烫炒同种药物可连续使用,但颜色加深后需及时更换。

5.贵重、细料药物如阿胶之类,在大批炒制前最好先采取试投的方法,以便掌握火力,保证炒制品质量。


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