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炒法

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这是一个关于炒法的开放分类,共收录词条278个(含子类)。

净制切制过的药物,筛去灰屑,大小分档,置炒制容器内,加辅料或不加辅料,用不同火力加热,并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法,称为炒法。

迄今为止,炒法仍是最古老、最基本的方法,在目前认为最早的医方书《五十二病方》中就有“(火嚣)盐令黄”的记载。“(火嚣)”即今之“炒”也。至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房蛇蜕蜣螂“火熬之良”。到《金匮玉函经》熬法就更多了,如芫花“熬”,水蛭“熬”,虻虫“熬去翅足”等,多用“熬”法。那么“熬”是什么意思呢?寒凉派名医刘河间说过“仲景乡语,云炒作熬”。王好古的《汤液本草》也解释“方言熬者,即今之炒也”。因此,炒法从汉代以后就一直被广泛应用,是一种最基本的炮制方法。

根据炒法的操作及加辅料与否,可分为清炒法(单炒法)和加辅料炒法(合炒法)。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。加辅料炒法根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒滑石粉炒等法。

炒法的用火及火候:炒法最初用火都是柴火,有柳木火、桑木火、炭火等。后来逐渐发展为煤火、煤气及电。

用火的程度主要有文火中火武火及文武火。文火即小火。武火即大火或强火。文武火是先文火,后武火,或文火、武火交替使用。介于文火和武火之间的即为中火。可根据炒制要求,选用不同的火力。

炒法的操作:主要有手工炒和机器炒。手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。最好是用倾斜30°~45°的斜锅,利于搅拌和翻动。一般先将锅预热,然后投入大小分档的药物,迅速拌炒至所需程度,取出。

炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。平锅式炒药机适用于种子药材的炒制;滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。滚筒式炒药机是将炒药机固定于炉台上,以煤气加热,滚筒内壁有螺齿,打正转时炒药,打反转时出药。大大减少了劳动强度,又保证了药物炒制质量。

近年新研制的电脑程控炒药机,使炒药由机械化转向了自动化。该机器可以自动和手动,能保证炒制品程度均一,质量稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制,良好的温场更保证了饮片上下受热均匀,并可缩短炒制时间,尤其适用于大量生产。


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