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清炒法

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这是一个关于清炒法的开放分类,共收录词条170个(含子类)。

清炒法是指不加任何辅料的炒法。根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭

清炒法的目的

增强疗效

通过加热,使种子果实药物爆裂,易于有效成分的煎出而增效。如王不留行紫苏子牛蒡子等;炒后增强焦香气味,而增强消食健脾作用,如焦麦芽焦山楂等。

降低毒性或副作用

牵牛子小毒,炒后可以降低毒性,同时缓和峻泻作用。莱菔子、瓜萎仁等,生品有闷臭气,易致恶心呕吐,炒后可以降低或消除。

缓和药性

有些药物作用猛烈,炒后可以缓和,如葶苈子、牵牛子等。

增强或产生止血作用

某些药本身就有凉血止血作用,炒炭后作用增强,如地榆槐花茜草等。另有一些药本身没有止血作用,但炒炭后可以产生止血作用,如荆芥牡丹皮等。

保证疗效,利于贮存

有些药含有酶,可酶解其有效成分,但经炒制后可以破坏酶,即起到杀酶保苷的作用而保证疗效,如槐米苦杏仁等。有些药物炒制后还可以除去水分,杀死微生物或虫卵,从而利于贮存。

炒黄(包括炒爆)

炒黄是将净制切制过的药物,置炒制容器内,用文火或中火加热,并不断翻动或转动,使药物表面呈黄色或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂,并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的操作。

炒黄的操作虽然简单,但炒制程度却较难判定,因为很多药物表面就是黑色或灰色的,根据经验,可以从以下几个方面判定:

1.对比看  炒制时可以留一点生品在外边,一边炒,一边与生品比较,颜色加深即可。  2.听爆声  很多种子类药材,在炒制时都有爆鸣声,一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度,不要等到爆鸣声消失。

3.闻香气  种子类药材炒制过程中一般都有固有的香气逸出,所以嗅到香气时,也就炒好了。

4.看断面  当看表面和听爆鸣声仍难以判定时,可以看种子的断面。用两手将种子掰开,种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。该条是判定标准中最关键的一条,可以说炒黄的程度体现,在多数情况下就是断面的颜色。

以上几点综合运用,可很容易地判定炒黄的程度。

炒焦

炒焦是将净选或切制后的药物,置炒制容器内,用中火武火加热,炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并具有焦香气味。

炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激。笔记:一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性,如焦栀子缓和苦寒,焦山楂缓和酸性,焦苍术缓和辛燥。

炒炭

炭药是一类表面炭化而具有特殊作用的中药。炒炭是将净选或切制后的药物,置炒制容器内,用武火或中火加热,炒至药物表面焦黑色或焦褐色,内部呈棕褐色或棕黄色。

炒炭要求存性。“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化,更不能灰化,未炭化部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、章等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形,如槐花、侧柏叶、荆芥之类。

炒炭的目的

经炒炭炮制后可使药物增强或产生止血、止泻作用。

药物炒炭后理化性质可产生明显变化。药物经炒炭后增强或产生止血作用的物质基础一直存有争议,有学者认为是中药中的钙离子,也有人认为是鞣质的含量变化所致。但止血中药的物质基础是多种成分组成,药物经制炭后,其所含成分一般均有较为复杂的变化,而且大多有具止血活性的新成分产生,因此,炭药的止血作用不能单独取决于某一类成分含量上的变化。

注意事项

1.操作时要适当掌握好火力,即达到“炒炭存性”的要求,质地坚实的药物宜用武火。质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火,视具体药物灵活掌握。

2.在炒炭过程中,药物炒至一定程度时,因温度很高,易出现火星,特别是质地疏松的药物如蒲黄、荆芥等,须喷淋适量清水熄灭,以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉,经检查确无余热后再收贮,避免复燃。

清炒法注意事项

1.药物必须大小分档,选择适当火力。

2.搅拌要均匀,出锅要迅速。

3.炒前锅要预热。



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2019/12/13 19:03:01