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多糖（polysaccharide）是指聚合度（DP）≥10的碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多糖。多糖亦称多聚糖，是10个以上单糖残基用糖苷键相连而成的聚合体。一般含有成百上千个单糖单位。不同类型的多糖不仅所含的单糖种类不同，而且聚合程度、糖苷键的性质、链的构象也不同。只含一种单糖残基的多糖叫做同多糖，含有不同种单糖残基的则称杂多糖。多糖链可以有分支，可以无分支；可以呈直线形、螺旋形或球形。糖苷键可以是α型或β型的，一般是（1→4）键和（1→6）键；有分支的糖原和支链淀粉兼有（1→4）键和（1→6）键；在植物树胶和胶质中，（1→2）、（1→3）、（1→5）和（1→6）键更普遍。多糖最普通的成分是
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